<form id="xfvxh"></form>
      <address id="xfvxh"><address id="xfvxh"></address></address>
      <address id="xfvxh"><listing id="xfvxh"></listing></address>

          <noframes id="xfvxh"><noframes id="xfvxh">
          用戶名: 密碼:
          忘記密碼  rss信息聚合

          牛肉排酸的工藝和步驟

          2016-04-07 13:29:35 編輯:goldapple 作者:goldapple 來源: 瀏覽:0 評論 0

           
              “排酸”是肉類加工工藝中的重要環節。牛肉的排酸是把屠宰后的胴體趕快降溫到15~16攝氏度,將其完成僵直懸掛在安全且細菌,氧化和干耗等負面損失最少的環境下完成肉的生成熟化,獲取最大經濟效益的工藝過程。   影響排酸速度和效果的因素       活牛消應激,宰前絕食,屠宰時擊暈,正確的刺殺放血均是保證排酸順利進行的因素,電刺激是促進排酸,大幅度縮短排酸所需時間和提高排酸質量的方法。此外,影響排酸因素的還有溫度,排酸速度與溫度成正比,溫度越高,排酸速度越快。   排酸工藝的設施       完成排酸工藝的設施主要是排酸間,排酸間要達到0~15攝氏度溫度調節或自動程序溫控;有風速控制,速度是0~3米每秒;濕度控制在相對濕度80%~98%;易于清洗消毒,易于進出庫,適應產品的尺寸,有效庫高不少于4,5米,以免大胴體沾地面。   排酸步驟       牛的熱胴體進入排酸間,排酸間溫度控制在12攝氏度,相對濕度95%~98%,風速1~2米每秒,10~16小時,使胴體溫度很快 下降到15~16攝氏度,完成僵直。接著36小時懸掛后,把庫溫降到0~5攝氏度,相對濕度95%~96%,空氣自然對流再懸掛36小時,胴體肌肉變軟,肌肉PH值下降到5,4~5,8,即完成排酸步驟。   編輯:foodnews

           
          [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
            同類生產技術
          • 發展傳統風味肉制品的對策 • 羊肉品質的評定及羊肉分類
          • 分割豬肉操作流程 • 羊肉火腿的加工工藝
          • 羊肉串加工工藝 • 肉制品包裝的幾個特點
          • 不同加工工藝對微波雞肉串品質的影響 • 香肘工業化加工技術
          • 肉類嫩化技術之物理致嫩法 • 冰溫技術在動物性食品生產中的應用
          0條 [查看全部]  相關評論
          歡迎關注湖北水產網微信公眾號



          分享到:



          關鍵詞:步驟工藝 

          [推薦] [收藏] [打印] [關閉] [返回頂部]

          免責聲明:
          1、轉載本站原創信息,請注明來源:湖北水產網。
          2、本站所有轉載文章目的在于傳遞更多信息,并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。
          3、如涉及作品內容、版權和其它問題,請在30日內與本站聯系,我們將在第一時間進行處理!
          ※ 有關作品版權事宜請聯系:QQ:909262828 E-mail:hbscw@qq.com

          最新圖片文章

          信息推廣

          最新文章

          最新產品

          水產企業

          强被迫伦姧惨叫人妻系列

              <form id="xfvxh"></form>
              <address id="xfvxh"><address id="xfvxh"></address></address>
              <address id="xfvxh"><listing id="xfvxh"></listing></address>

                  <noframes id="xfvxh"><noframes id="xfvxh">