發展傳統風味肉制品的對策

2016-04-07 13:29:35 編輯：goldapple 作者：goldapple 來源： 瀏覽：0 評論 0 條

 
    傳統肉制品雖有其強盛的生命力，但其弱點也顯而易見，同時又面臨西式產品的挑戰，那么，怎樣才能使其在激烈的競爭中占有一席之地，我們認為必須盡快使其科學化、規范化、工程化。   發展傳統風味肉制品的原則       發展傳統肉制品，必須保持其原有的傳統風味，一如既往的使用天然添加物，這是其特色所在、生命力所在;同時，不能完全按西式肉制品的加工技術對其改良，否則將使其失去存在的價值。   傳統風味肉制品的科學化       傳統風味肉制品的科學化，就是要用現代科學技術來認識其技術奧秘，并通過科學化來增強其活力。具體地說，就是要研究其色、香、味的形成機理;原料、添加物對產品質量、風味的影響;對其加工工藝進行科學研究、分析、總結;用先進的技術(柵欄技術、微生物預報技術等)研究產品的保鮮、儲藏。從而使其加工工藝更科學、更適合當今社會的發展。   傳統肉制品的規范化       規范化就是在科學化的基礎上，制定具體的標準、措施、規范其加工生產。如制定產品分類標準、產品衛生、質量標準、企業環保、衛生標準;同一產品從原料、添加物、加工過程、包裝、儲藏、產品銷售等環節統一標準，制定工藝參數;規范加工工藝過程等等。使其完全從傳統的憑經驗生產的過程中解放出來，為工業化生產打下良好的基礎。    傳統風味肉制品的工程化       工程化就是用先進的技術裝備進行有一定規模的工業化生產，再加上先進的包裝和保鮮，使其在國內外市場具有較高的競爭力。實現工程化，就需在科學化、規范化的基礎上，研制先進的加工配套設備，以適應規�；�、工業化生產;同時，要研究、開發產品的保鮮、包裝方法，使其具有時代氣息和較長的貨賀期，確保其競爭力。 編輯：foodnews

 

• 下一篇：暫無
• 上一篇：羊肉品質的評定及羊肉分類

[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
  同類生產技術

• 羊肉品質的評定及羊肉分類	• 分割豬肉操作流程
• 羊肉火腿的加工工藝	• 牛肉排酸的工藝和步驟
• 羊肉串加工工藝	• 肉制品包裝的幾個特點
• 不同加工工藝對微波雞肉串品質的影響	• 香肘工業化加工技術
• 肉類嫩化技術之物理致嫩法	• 冰溫技術在動物性食品生產中的應用

共0條 [查看全部]  相關評論

已有0位網友發表了看法

免責聲明：
1、轉載本站原創信息，請注明來源：湖北水產網。
2、本站所有轉載文章目的在于傳遞更多信息，并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本站聯系，我們將在第一時間進行處理！
※ 有關作品版權事宜請聯系：QQ：909262828 E-mail：hbscw@qq.com