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          發展傳統風味肉制品的對策

          2016-04-07 13:29:35 編輯:goldapple 作者:goldapple 來源: 瀏覽:0 評論 0

           
              傳統肉制品雖有其強盛的生命力,但其弱點也顯而易見,同時又面臨西式產品的挑戰,那么,怎樣才能使其在激烈的競爭中占有一席之地,我們認為必須盡快使其科學化、規范化、工程化。   發展傳統風味肉制品的原則       發展傳統肉制品,必須保持其原有的傳統風味,一如既往的使用天然添加物,這是其特色所在、生命力所在;同時,不能完全按西式肉制品的加工技術對其改良,否則將使其失去存在的價值。   傳統風味肉制品的科學化       傳統風味肉制品的科學化,就是要用現代科學技術來認識其技術奧秘,并通過科學化來增強其活力。具體地說,就是要研究其色、香、味的形成機理;原料、添加物對產品質量、風味的影響;對其加工工藝進行科學研究、分析、總結;用先進的技術(柵欄技術、微生物預報技術等)研究產品的保鮮、儲藏。從而使其加工工藝更科學、更適合當今社會的發展。   傳統肉制品的規范化       規范化就是在科學化的基礎上,制定具體的標準、措施、規范其加工生產。如制定產品分類標準、產品衛生、質量標準、企業環保、衛生標準;同一產品從原料、添加物、加工過程、包裝、儲藏、產品銷售等環節統一標準,制定工藝參數;規范加工工藝過程等等。使其完全從傳統的憑經驗生產的過程中解放出來,為工業化生產打下良好的基礎。    傳統風味肉制品的工程化       工程化就是用先進的技術裝備進行有一定規模的工業化生產,再加上先進的包裝和保鮮,使其在國內外市場具有較高的競爭力。實現工程化,就需在科學化、規范化的基礎上,研制先進的加工配套設備,以適應規;、工業化生產;同時,要研究、開發產品的保鮮、包裝方法,使其具有時代氣息和較長的貨賀期,確保其競爭力。 編輯:foodnews

           
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